大功率電磁爐機芯為商用電磁爐的核心，相當於電腦的主板，它的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐麵時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點。

1、任何電磁爐機芯都不會防水。因為機芯部分有功率元件，而功率元件是需要散熱的，如果密封起來，就會影響散熱，另外，電磁爐工作時為了散熱，都會有風扇，都會有散熱孔；

2、電磁爐防水是一個相對的概念，如果外殼結構設計合理，加熱的液體溢出，在短時間內，液體就不會進入機芯，這就是電磁爐防水好；

3、如果電磁爐工作時，加熱的液體溢出時間過長，而工作人員沒有及時關閉電源，溢出的液體就會通過散熱孔進入電磁爐內部，任何電磁爐都會壞了；

4、如果電磁爐正在工作時，大量意外的水通過散熱孔進入電磁爐，機芯肯定會損壞；

5、所以，如果是商用的電磁爐，比如涮鍋用的電磁爐，必須在使用前告訴顧客，如果液體大量溢出，應該如何馬上關閉電磁爐。至於廚師用的電磁爐，應該事先培訓，如果液體大量溢出或意外有大量的水靠近電磁爐，應該馬上關電源，而不是僅僅關閉電磁爐，因為現在的電磁爐的電源開關都是軟開關，僅僅關閉電磁爐是不行的。

性能特點：
1、抗幹擾能力強
電磁爐機芯工作適用範圍很廣，當三相電源在270v-470v範圍內都可以正常運行工作，而且在浪湧狀態下也不受外界大功率機器，設備工作的幹擾。

2、恒流、恒壓、恒功率輸出
在電磁爐機芯工作電壓範圍內，無論外界的電壓或電流如何變化，電磁爐機芯都可以進行恒流、恒壓、恒功率輸出，而不影響廚師的正常工作。

3、熱效率高
電磁爐機芯加熱效率很高，都在98%以上，因而使得炒灶可以為顧客節省60%以上的費用，蒸爐、湯爐可以為客戶節省40%以上，在注塑加熱設備中可以為顧客節省30%以上的費用。

4、電磁與煤氣一體化
電磁爐機芯火力完全模擬燃油、煤氣火力設計生產，使炒灶在鍋離開微晶板時都有火力輸出，真正實現廚師的拋鍋炒菜功能，為顧客節省30%以上的費用。

5、智能人機一體化
商用電磁爐機芯操作簡單，顯示明了，可以根據你的要求任意改變電磁爐機芯各檔位的功率輸出，還可以選擇不同的顯示界麵，為你真正實現人機一體化。